近日，在辣条发源地湖南平江，一场关于品辣师的考核严格开展，多位品辣师现场盲测六十种辣椒、花椒，辣度与麻度的误差需控制在5%以内才能合格，从而选出感官最灵敏的品辣师，将地道辣条麻辣味做得更好。最终，4位品辣师通过了本次考核，活动现场同时还公布了最适合做地道辣条的花椒麻度、辣椒辣度。

考核现场，重庆的石柱红、新疆的线椒、印度的印度椒、河南新一代辣椒、重庆青花椒、四川茂汶红花椒、甘肃武都大红袍等精选自全国各地的辣椒、花椒原料被摆在桌面上，品辣师带着眼罩从专业、客观角度对它们进行逐一品评。

盲测过程中，几位品辣师均能说出原料大致的辣度、麻度，最终，5位参与者共有4位品辣师通过了本次考核。

“我平时的主要工作内容就是跟辣条的原料打交道，有时候一天会品尝几十种辣椒、花椒。掌握盲测辣条的原料麻辣度的技能，才能做出地道辣条的麻辣味”现场，一位通过考核的品辣师告诉记者。

本次考核也让品辣师这一神秘职业走进大众视野。为了追求更极致的风味，辣条生产除了需对原料进行理化指标检验外，感官评测环节也是任何现代化仪器不能代替的，品辣师的日常工作，就是通过品尝，把关原料和产品的口感和味道。“一口咬下去，麻度、辣度以及品质就能判断个大概。由于不同的原料以及配比都会对辣条的口味带来影响，有时候即便是同一个产地的产品也有细微的差别，因此，辣条品辣师在工作中经常要反复品尝来感受细微的变化。”

目前，地道麻辣味辣条受到越来越多消费者的喜爱，这背后自然少不了品辣师的助力，“要达到最地道的麻辣味，要求辣椒辣度高，辣而不燥，花椒麻中带香，麻而不苦，好的原料都要经过品辣师的品尝才能找到”，一位品辣师介绍到。考核结束后，考官现场公布了最适合做地道辣条麻辣味的辣度是6万SHU，麻度是麻素含量40mg/g以上。据了解，地道辣条代表品牌麻辣王子使用的原料就符合上述麻度与辣度的标准。

辣条，起源于湖南平江，从诞生之初就是麻辣味的，麻辣才地道。从1998到2021年，一代代辣条人的严谨、专业，使得地道麻辣味不断传承、升级。作为来自辣条发源地湖南平江的地道辣条，麻辣王子传承地道辣条麻辣味，建设行业首个制药级GMP洁净车间，使用天然面粉、非转基因菜籽油、不加色素、甜蜜素、防腐剂等多种化学合成添加剂，用行动推动辣条行业的健康发展。