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人民网直播揭秘正宗辣条,新一代川菜掌门人肖见明参与研发

人民网直播揭秘正宗辣条,新一代川菜掌门人肖见明参与研发

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辣条从何而来,诞生之初的辣条是什么味道的?11月6日,人民网“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进辣条发源地湖南平江的麻辣王子辣条工厂,溯源发明辣条的故事,探寻辣条研发生产与行业发展的背后故事。

 

   “辣条一出生就是正宗麻辣味,我们借鉴了四川火锅的调味,在湖南香辣味的基础上,加入了四川花椒的麻味,发明了麻辣味的辣条。”辣条发明人李猛能回忆起发明辣条时介绍到。

 

 

人民网走进麻辣王子辣条厂

“1998年,特大洪水影响,湖南平江县的大豆减产,以大豆为主要原料的酱干作坊难以维生。供应充足的面粉代替豆粉,改装米线机,挤出了第一根条状辣条胚体。”辣条发明人钟庆元讲述了辣条发明的故事。而被问到第一根辣条的味道,辣条发明人李猛能表示,辣条诞生之初是麻辣味的,辣条的味道与四川火锅有关,辣条的发明充分结合了平江酱干的风味工艺,并在此工艺上加入四川火锅的麻辣风味,利用四川花椒增加麻味,使得口感上饱满丰富,麻辣鲜香。

 

为传承正宗麻辣辣条,辣条发明人携手川菜掌门人肖见明共同研发麻辣王子正宗麻辣辣条,肖见明先生是中国烹饪大师、川菜大师、新一代川菜掌门人,曾获得改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖、川菜功勋匠人奖等。辣条发明人与肖见明先后加入麻辣王子,旨在传承正宗辣条味道,推动辣条不断健康升级。人民网直播麻辣王子辣条厂

 

跟随人民网镜头走进麻辣王子生产车间,麻辣王子行政副总经理李满良介绍了进入辣条生产车间的流程步骤。“首先在门口换鞋、在衣帽间戴上口罩头套,进入更衣室换防护服,洗手区域洗手消毒戴上手套,走进风淋通道吹掉身上的灰尘,最终到达车间门口,这是每一位工作人员进入辣条生产车间的基本流程。这一系列的流程与步骤只为保证辣条生产的安全与卫生。”

 

 

在人民网的探厂镜头,麻辣王子生产车间与生产过程也展现在观众面前。麻辣王子在传承正宗麻辣味的基础上推动辣条行业健康发展,打造辣条行业内首个制药级GMP车间,现在辣条生产,已经脱离曾经小作坊式的生产环境,迈向生产标准化、自动化、智能化时代。

 

麻辣王子辣条厂生产车间

 

走进麻辣王子健康辣条研发中心,观众对辣条研发过程也有了更多的了解。为保障正宗麻辣口感与食品安全,麻辣王子使用了一系列专业设备用于辣条研发环节,比如在选材过程中对面粉的各项指标品质进行检测,筛选适宜加工辣条的小麦粉,用质构仪检测辣条口感软硬度,让每批生产出来的麻辣王子辣条口感嚼劲适中,利用液相色谱仪检测花椒的麻度、辣椒的辣度

 

麻辣王子辣条研发部

 

据麻辣王子品牌创始人张玉东介绍,麻辣王子在传承正宗辣条麻辣味的基础上,不断健康升级,对产品进行“四减三加”,四减,减油、减盐、减糖、减添加剂,三加,增加辣条的功能价值、营养价值、消费者体验价值

人民网采访麻辣王子辣条董事长张玉东

 

 

 经过人民网的探厂访问,有更多人了解到麻辣王子传承正宗麻辣味辣条与坚持辣条生产安全、健康方面付出的成果与努力。“未来,麻辣王子将继续传承与不断创新,推动正宗麻辣走向更大舞台,让更多人知道正宗辣条湖南平江造。”麻辣王子品牌创始人张玉东提及麻辣王子未来的发展方向时说。